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Barthouil – Terrine de Lièvre ,,à la Royale »
19.95€
Ce plat emblématique de la gastronomie française est une exclusivité Barthouil sous forme de terrine à longue conservation.
Nous nous sommes inspirés de la recette D’Ali-bab (Henri Babinski), Gastronomie pratique, études culinaires, suivies du traitement de l’obésité des gourmands, Flammarion, Paris 1907
La recette contient 15% de lièvre. Nous le marinons dans du vin et du porto, ensuite, nous faisons réduire cette marinade pour l’incorporer à la terrine. Le goût de gibier est équilibré par une compotée d’oignon confit dans la graisse de canard et un cœur de foie gras (25%).
Une recette complexe à élaborer, un produit unique pour les gastronomes éclairés !
