Ortiz – Maquereau du Sud de l’Espagne à l’huile d’olive

Le maquereau du sud de l’Espagne est élaboré de manière artisanale : les filets sont nettoyés à la main, le sangacho (partie la plus noire du poisson, imprégnée de sang coagulé) est retiré, puis le poisson est mis en conserve dans l’huile d’olive, ce qui lui confère sa saveur velouté et sa texture délicate. C’est l’ingrédient parfait du régime méditerranéen.