Bollinger Special Cuvée

Assemblage : 60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay, 15% de Meunier.  Plus de 85% de Grands et Premiers crus. Utilisation exclusive de la cuvée.

Maturation : Un temps de maturation en cave plus de 2 fois supérieur aux règles de l’Appellation.

Dosage : Modéré, 7 à 8 grammes par litre

Examen organoleptique : A l’œil une robe dorée, signe distinctif des cépages noirs. Une bulle très fine. Au nez une très belle complexité aromatique. Des arômes de fruits mûrs et d’épices. Des notes de pomme rôtie, de compote et de pêche. Au palais une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité. Une bulle fine comme du velours. Des arômes de poire, de brioche et d’épices, des notes de noix fraîche

Harmonie mets-vin : Tous les poissons, et en particulier les sushis et sashimis.  Les crustacés : crevette, langoustine, langouste, homard grillé. Les volailles et viandes blanches. Le parmesan, les grands jambons secs.